ALBERTO VALENTINI

Produzione biologica di pomodori, passate di pomodoro, polpe di pomodoro, pomodoro e basilico, pomodori datterini in passata al pomodoro.
Dati quantitativi: trapianto annuale di circa 60.000 piantine di pomodoro tondo.
Una parte del pomodoro prodotto è trasformato in 15.000 bottiglie di passata e polpa da 690 g. cadauna.
Processi operativi: preparazione del terreno, concimazione e trattamenti con rame; trapianto; realizzazione di un impianto di irrigazione; sarchiatura o diserbo meccanico delle infestanti, ripetuto più volte; raccolta del prodotto (meccanica 95% e manuale 5%).
Le operazioni vengono effettuate nel seguente modo: lavorazione con trattore gommato e decompattatore. Le fasi trapianto, concimazione e rifinitura terreno pre-semina sono effettuate con trattore gommato. L’operatore deve essere in possesso di patentino per guida trattore e patentino per uso prodotti fito-sanitari.

Produzione di pasta di semolato di grano duro biologica, in confezioni da 500 g. (circa 8 formati diversi)
Dati quantitativi: terreno seminato: circa 20 ha; produzione di circa 400 ql di grano; produzione di circa 50 ql annui di pasta.Processi operativi: preparazione del terreno; semina (circa 40 ql); raccolto; invio per la trasformazione, il confezionamento e la vendita.
Le opere di lavorazione terreno, semina e raccolta vengono effettuate con trattori gommati che necessitano di patentino trattore e patentino per trattamenti fito-sanitari.

Produzione di uva e vino in bottiglie da 0,75 l. Vini “Harmonia” (rosso IGT Lazio Merlot) e “Nostrum” (bianco IGT Lazio Fermentino).
Dati quantitativi: superficie vitata: 4,5 ha, con circa 4.000 viti ad ha; produzione di circa 80 ql di uva ad ha; circa 40 ql di uva è trasformata in vino (circa 4.000 bottiglie/anno).
Processi operativi: lavorazione del terreno; nell’interfila: sarchiatura lungo la fila; potatura; selezione dei grappoli; raccolta in parte meccanizzata e in parte manuale (40 ql).
Necessari patentino per guida trattore e patentino trattamento prodotti fito-sanitari

Agriturismo (ristorazione: assaggio e degustazione prodotti aziendali) e attività didattica: mini-corsi (anche in lingua inglese) per produzione di pasta fresca ed altri alimenti.

Dati quantitativi: ristorazione venerdì, sabato e domenica (fino a 50 persone); degustazione prodotti infrasettimanali su richiesta.

Processi operativi: attività di cucina e trasformazione (sughi, marmellate, succhi…); servizio al tavolo.

Necessità di patentino HACCP per manipolazione alimenti.